SOPA FRIA DE MELON CON JAMON

Ingredientes:

1 Melón .

  Pimienta.

150 gr. de Jamón Serrano.

Batir el melón, añadir pimienta al gusto.

Meter las lonchas del Jamón Serrano en el microondas y deshidratarlas. En el mortero triturarlas

En un cuenco poner la sopa de Melón y espolvorearlo con virutas de Jamón Serrano.

Fácil y muy muy fresquita!!!

RABO DE TERNERA GUISADO

Ingredientes:

1.5 kg de rabo de ternera.

2 cebollas

1/2 Pimiento Rojo

1/2 Pimiento Verde

1 Ajo

1 Hoja de Laurel.

Pimienta molida

2 Patatas medianas

1 Tomate

1 Zanahoria

1 Vaso de vino blanco.

Harina

Aceite

Sal.

En primer lugar sazonar ligeramente los trozos de rabo, pasamos por harina y rehogar en un poco de aceite, cuando estén doraditos pasar a una cazuela.

En ese mismo aceite rehogaremos todas las verduras a excepción de las patatas. Primero el ajo y la cebolla, dorarlas mucho mas tarde las demás.

Una vez rehogadas las verduras le añadiremos el rabo anteriormente sellado.

Añadiremos 1 vaso de vino blanco, caldo de carne o pastilla de estarlux y agua . Dejar cocer en la olla express 30 min.

Sacar con cuidado los trocitos de rabo, ya que si se han guisado bien, tienen que deshacerse un poco, y las verduras las pasaremos por la batidora, mas tarde por el chino.

Una vez que batimos la salsa agregamos los trozos de rabo.

Previamente habremos frito unas patas en daditos en abundante aceite.

Añadimos las patas al guiso, dejamos reposar el guiso y a servir!!!!

CHULETA DE CABEZADA 3 SALSAS (CABRALES, EMMENTAL Y CURRY)

Ingredientes:

8 Chuletas de Cabezada.

1 litro de nata. (a dividir en tres partes)

Curry (al gusto)

Queso rallado Emmental

Queso Cabrales

Nuez Moscada

Cebolla

Sal.

Pimienta.

Mantequilla.

Preparación:

Freiremos las chuletas de Cabezada en una sartén con un poquito de ajo.

Salsa al Curry:
- Aceite de oliva.
- Mantequilla.
- Cebolla.
- Curry en polvo
- Nata liquida.
- Sal.
- Pimienta.

En un cazo o sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y un trozo de mantequilla a calentar a fuego lento. (Para que no se queme).
Cuando esté derretida la mantequilla, añadimos la cebolla picada en trozos muy pequeños, ponemos sal y pimienta y dejar que se vaya pochando poco a poco.

Cuando esté pochada le ponemos media cucharada de curry en polvo, removemos bien para mezclar todo y añadimos un poco de nata líquida, probamos y añadimos sal al gusto.

Dejamos cocinar, removiendo continuamente, 2 minutos aprox. y cuando la nata haya reducido apagamos el fuego y retiramos.

Salsa Emmental:

- 200 ml de nata líquida para cocinar.

- 50 gr de queso rallado Emmental. 

- 1 chorrito de leche.

- Sal y pimienta al gusto.

- Nuez moscada.

Ponemos a calentar la nata para cocinar en una cazuela a fuego medio. Añadimos
el queso rallado poco a poco y vamos removiendo para que se derritiendo en  la nata. La salsa se irá ira espesando. Echaremos un chorrito de leche a la salsa de queso y seguiremos removiendo. Salpimientamos al gusto y espolvorear una pizca de nuez moscada.

Salsa Cabrales:

- 50 gr. Cabrales

- 200 ml. de nata

- Mantequilla (una cucharadita)

- Sal.

Ponemos a  calentar un poco de mantequilla un chorrito de nata liquida y el cabrales para deshacerlo a fuego lento.

Cuando este deshecho, le pones el resto de la nata y le damos vueltas hasta que empiece a espesar, si no espesa, le pones un poco de maicena diluida en agua o en leche.

Para la presentación estaría bien poner en cada plato 2 chuletas y las salsas repartidas por el plato, importante, sin que se mezclen. Que tenemos 3 mini-cuencos para poner dentro del plato con las salsas, mejor que mejor.

Juan y Martin.

VOL AU VENT DE ENSALADILLA RUSA

Ingredientes:

4  Volovanes

500 gramos de patata

1 zanahoria grande (unos 100 gramos)

2 huevos enteros medianos

1 lata de atún pequeña.

1 bote de mayonesa.

6 aceitunas para decorar o anchoas.

Preparación:

        

1. En una cazuela ponemos abundante agua a hervir. Que sea una cazuela grande para que quepan las patatas, la zanahoria y los huevos.
2.  Cuando el agua esté hirviendo añadir todas las verduras, los huevos hay que introducirlos con el agua fría antes de que empiece a hervir.
3.  Cuando pasen 10 minutos retira los huevos, a los 20 min zanahoria. Para saber si la patata está hecha  mejor es pinchar con un tenedor. Si sigue dura deja las patatas 10 minutos más al fuego. 
4. Mete los huevos bajo el grifo para enfriarlos y retira la cascara. Pica la clara y yema y colócala en un bol donde iremos mezclando todos los ingredientes.
5. Cuando la zanahoria y las patatas se enfríen las pelamos y  picamos en daditos.
6. Se añade la  patata  y  el huevo duro.
7. Añadimos  el atún al bol con los demás ingredientes y mézclalo todo bien.(Intentan escurrir bien el atún, si no quedara demasiado grasiento)
8. Echaremos tres cuartas partes del bote de mayonesa. Una vez mezclado ponerlo en cada volován.
9. Las sugerencias de presentación depende de cada uno, en este caso Juan y Martin lo presentaron sencillo pero muy apetitoso. Cuando os toque no hay nada mejor que la imaginación al poder.

·         Esta receta solo la haríamos cuando Pello, Luis, Juan y sobre todo Txus están de tarde, si les toca de mañana lo podéis hacer muy muy sencillo (como lo hicieron Juan y Martin), comprar la ensaladilla hecha y rellenar los volovanes. Quien dijo que de esta manera estarían peor??? Es cuestión de tiempo....!!!

VOL AU VENT DE CHAMPIS, JAMON, QUESO Y HUEVOS DE CODORNIZ

Ingredientes:

10 volovanes* ya hechos (En el makro son cajas grandes, pero tambien venden en el Caprabo en paquetes pequeños.)

150 gr de champiñones

3 dientes de ajo

Aceite de oliva

50 gr de jamón

1 tarrina de queso philadelphia

10 huevos de codorniz

Preparación:

Doramos los ajos en una sartén con aceite, y hacemos los champiñones cortados en trozos pequeños. 

Apagamos el fuego y echamos el jamon cortado en virutas.

En un plato ponemos los volovanes y cubrimos la mitad con queso philadelphia y la otra mitad con los champis + jamon dejando un poco hundido para que quepa el huevo.

Echar con cuidado, ( Roberto nos enseñó como se hace ) el huevo de codorniz dentro y meter todo al horno unos 5 minutos. Lo justo para que se haga el huevo y que no se queme el volovan.

* Para quien se atreva os facilito el enlace para la hacer la masa de volovan.

Martin y Juan.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON ATÚN Y ABANICO DE PIMIENTOS

12 Espárragos.
2 Latas de atún.
1 Pimiento Verde, Rojo y Amarillo.
Vinagre. (Modena o  de Vino).
Aceite oliva virgen extra.
Sal.


Picamos los pimientos y colocamos  los espárragos y el atún, podéis ver la foto es una manera de presentación . Aliñamos al gusto del comensal.  Como veis no todas la recetas tienen que ser muy elaboradas, cuando el tiempo apremia nada mejor que utilizar los productos de la despensa, al final no hay plato mejor ni peor, si no, mejor o peor presentado,  por muy sencillo que sea.

Juan Ramón y Martín.

CALDERETA DE RAPE

Caldereta

4 Colas de Rape (pequeñas)
250 gr. Langostinos.
6 Patatas Medianas.
1 Cebolla.
1 Pimiento Rojo.
Azafrán.
1 Cucharadita de Pimentón.
Sal.

Caldo de Pescado

Raspas de pescado.
Cascaras y cabezas de langostinos.
1 Cebolla.
1 Puerro.
1 Zanahoria.
2 Litros de agua.
Sal.


En primer lugar haremos el "Fume" de pescado, añadiendo todos los ingredientes al agua. Se pueden aprovechar las cascaras de los langostinos que utilizaremos para la caldereta. Cocer 25 min. Yo no sabía, pero según "el chef" (Rubén) hay que retirar la espuma que se crea por la cocción. Trituramos las cabezas de langostinos, lo pasamos por el colador, y lo añadiremos al caldo de pescado a su vez también colado.

En una cazuela a parte, rehogamos la cebolla y el pimiento rojo. Una vez coja un poquito de color,  añadiremos las patatas en gajos (recomiendo las patatas de Lezaun, famosas en el mundo entero.). Removemos todo y añadidos el caldo de pescado. Añadir pimentón al gusto y azafrán (Según mi ama,  a quien dedico esta receta, el azafrán hay calentarlo en una sartén, con papel aluminio para quitarle la humedad.)

Finalmente después de 15 min. hirviendo las patatas,  con el caldo y las verduras, una vez que comprobeis que ya están  cocidas, añadir los langostinos y las colas de rape (en nuestro caso, eran congeladas). Estas últimas (en caso de ser pequeñas)  añadirlas al final incluso con el fuego apagado pero con la tapa puesta. Dejar reposar 20 minutos antes de servir.

Esta receta es fácil de de hacer y para las personas que no les gusta mucho el pescado es una buena opción, lo pueden corroborar Bea y Txus a quien sin gustarles el rape, lo comieron gustosamente (o al menos eso dijeron....,  y nosotros encantados!!!)

Rubén y Nerea.
 P.D.: Esta foto no pertenece a nuestra caldereta,  pero como nos la comimos sin sacarle fotos, esta es la ilustración mas parecida que he encontrado.